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136-6061-6673隨著熟成牛排牛肉,已經(jīng)逐步進(jìn)入我們大眾的生活,一些連鎖牛排采用的熟成方式,利用牛肉熟成柜來進(jìn)行熟成,具體應(yīng)該怎樣操作。
今天小編在這里,就為大家分享牛肉熟成柜使用方法:
首先,干式牛肉的熟成:
選取新鮮的牛肉,或者是冰鮮牛肉放進(jìn)牛肉熟成柜,冷凍肉則可以先放進(jìn)熟成柜中進(jìn)行解凍,再進(jìn)行熟成。干式熟成的時(shí)間一般為7天/14天/21天/28天,或者更長時(shí)間。
牛肉柜柜內(nèi)的放置有層架和接血水盤,肉的擺放密度方面,給予每塊肉一定的空間,不能密集度太高,以肉與肉之間有空隙,保證每塊肉肉都有空間“自由呼吸”為宜。頂部的掛桿也可以對大尺寸的肉進(jìn)行懸掛式擺放,用上掛鉤,直接懸掛即可。
好的牛肉柜都有恒溫恒濕功能,但是在特別天氣,如南方的“回南天”又或者是遇上梅雨季節(jié),連續(xù)潮濕天氣,空氣長期濕度高于70%時(shí),需留意觀察熟成柜的溫度和濕度穩(wěn)定性。
如果受到氣溫和天氣濕度的影響,則需要通過調(diào)整熟成柜的溫度來改變柜內(nèi)的濕度環(huán)境,如果濕度仍持續(xù)較高,則可通過加火山鹽磚來進(jìn)行吸濕,從而使柜內(nèi)濕度更加穩(wěn)定均衡。
好的牛肉熟成柜一般都具有恒溫恒濕的功能,廠家出廠的時(shí)候,會(huì)調(diào)試最佳的溫度和濕度值,只需要通過插電,牛肉柜就開啟工作,溫度濕度不需要過度調(diào)試。
濕式牛肉熟成則是通過真空包裝的方式,將肉放進(jìn)柜體內(nèi),濕式熟成的工藝相對簡單,只要滿足冷藏的溫度和一定的通風(fēng)條件就符合要求。濕式熟成排酸的時(shí)間一般為3-7天。
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