蛋糕柜得 html head meta charset="utf-8" meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" /head body

作用及保鮮效果如何提高
　　如何提高蛋糕柜的保鮮效果？下面提夠的幾個(gè)方法可以有效的改善蛋糕柜的保鮮效果，關(guān)注的朋友可以了解一下。

　　1、吃剩的蛋糕最好先加熱，待冷卻后再放到蛋糕柜里冷藏，如冷藏時(shí)間超過24小時(shí)要回鍋燒透后再吃。
　　2、冷凍蛋糕以自然緩慢解凍或用冷水解凍為好，以減少營養(yǎng)互的損失，并保持原有的風(fēng)味。若用熱水浸泡，則會使冷凍蛋糕的營養(yǎng)素及香味損失。
　　3、普通蛋糕柜要定期除霜（自動除霜蛋糕柜除外），最好用二氧化氯消毒劑再揩一遍。這種消毒劑不會產(chǎn)生有毒的鹵代類化合物，不但可達(dá)到消毒的目的，而且可除去蛋糕柜內(nèi)的異味。
　　4、蛋糕柜宜放在通風(fēng)的地方，以利散熱，從而增加蛋糕柜的制冷能力。一般要求蛋糕柜與周壁的距離不少于10厘米。
　　5、放在蛋糕柜的蛋糕應(yīng)盡量是新鮮的、干凈的。因?yàn)橘|(zhì)量好的蛋糕，其微生物的基數(shù)少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染貯存在蛋糕柜中的其他蛋糕。
　　6、放在蛋糕柜里的蛋糕都應(yīng)有一定的包裝，包括新鮮膜覆蓋，其作用是防止蛋糕冷凍干燥、串味，相互污染，還可減少化霜次數(shù)。
　　7、蛋糕柜里的蛋糕不能塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，蛋糕間應(yīng)留有一定的空隙，以保證空氣均勻受冷。
　　蛋糕柜主要是以其低溫使食物保鮮，故適用于蛋糕的冷凍和冷藏。低溫對蛋糕有以下三個(gè)作用：
　　1.低溫可使蛋糕的生物化學(xué)反映和一般化學(xué)反映速度減慢，溫度越低，化學(xué)反映速度降幅越大，分解蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的能力越弱。
　　2.降低蛋糕中微生物的增殖速度，或使之停止增殖速度，溫度越低，細(xì)菌增殖速度越慢，一般細(xì)菌在0度以下基本就不繁殖了。
　　3.低溫使蛋糕中酶的省略下降，使蛋糕的營養(yǎng)成分在一定時(shí)間內(nèi)得以保持。

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