排酸牛肉的特點(diǎn)：

排酸的牛肉在肉質(zhì)上更柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。此外，排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營(yíng)養(yǎng)人體吸收利用率已很高。

為什么要對(duì)牛肉進(jìn)行排酸處理？

牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，對(duì)人無害，但會(huì)影響牛肉風(fēng)味，因此必須將牛肉進(jìn)行冷卻排酸處理！

一塊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過排酸后，人體可獲取其80%-90%的營(yíng)養(yǎng)。

牛肉排酸柜的作用：

1、排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；

2、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收；

3、排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染；

4、加強(qiáng)肉的口感，味道鮮嫩。