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牛排柜熟成牛肉分享

發(fā)布日期:2022-05-19 15:02瀏覽次數(shù):

牛排柜制作熟成牛肉:選用新鮮牛肉,進行分割去除雜部,甚至在牛肉還有余溫的時候放入牛排柜內(nèi)。牛排柜柜內(nèi)有殺菌系統(tǒng),讓新鮮的牛肉不受細菌污染,柜內(nèi)的智能恒溫恒濕系統(tǒng)讓牛肉保持在低溫狀態(tài)、濕度保持在60%~85%之間。為了滿足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求,才研制出干式熟成的獨制法。將牛排存放至少7~24天風干,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結(jié)締組織軟化,同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排柜內(nèi)采用吊掛和平放式設計,在風干時將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位,這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。

經(jīng)過干式熟成之后,會有一部分牛肉被舍棄以確保出品質(zhì)量。干式熟成的牛肉一般餐館都為供應量,是每天有限的,想吃就要提前預訂。希望大家會喜歡這種美味。

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