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冷柜:不是所有冷柜都能做到細胞級冷凍

發(fā)布日期:2022-05-19 15:04瀏覽次數(shù):

澳洲的龍蝦、法國的生蠔、或是日本的金槍魚,如今已經(jīng)無需到達原產(chǎn)地,也能一嘗食材的鮮美滋味。冷凍科技的發(fā)展為我們的生活提供了的便利性,也讓品質(zhì)得到質(zhì)的飛躍,讓世界各地的美食都能新鮮如初的擺放在你的冰箱里。冷凍食材的新鮮程度與冷凍的溫度密不可分。在慢速冷凍的過程中,細胞外的水分會先結(jié)晶,細胞外溶液的濃度便會增大,細胞內(nèi)部的水分不斷的滲透到外部并凝固,在外部空間形成較大的冰晶,會對細胞產(chǎn)生變形和破壞,使得食材的新鮮感、口感、味道等大打折扣。

想要更大程度的保障食材的新鮮程度,需要對食材進行短期內(nèi)的迅速凍結(jié),以短的時間通過冰晶區(qū),降低冰晶對食材細胞壁的傷害,避免對食材組織的破壞,并減少食材營養(yǎng)流失。為了證實不同的冷凍溫度對食材新鮮度的影響,進行了食材的七天冷藏實驗對比,將兩盤同品質(zhì)的鮮蝦分別放入-18℃的普通冷柜和-40℃細胞級冷凍的冷柜中,效果如下。從對比實驗能看出,-18攝氏度冷凍的鮮蝦在七天后明顯發(fā)黑,而-40攝氏度冷凍的冰蝦在七天后只是尾部位置有少許變化。

對于一般的冷柜來說,-18℃的冷凍溫度,雖然能延緩食材的變質(zhì)問題,但卻會對細胞壁造成破壞,導致營養(yǎng)與味道大不如從前。而經(jīng)過-40℃冷凍的食材現(xiàn)狀能明顯看出,經(jīng)過多天之后都沒有明顯的變化,保持了鮮活食材的色香味以及營養(yǎng)。越是新鮮、的食材,對于儲藏的環(huán)境就越為嚴苛,想要留住原鮮口感,保持食材鮮活狀態(tài),需要細胞級冷凍的-40℃深冷凝鮮功能,讓食材的營養(yǎng)與口感貯藏。

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