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蛋糕保鮮柜的門(mén):幾乎都是使用隔熱材料的隔熱門(mén)。立式蛋糕保鮮柜的門(mén)幾乎占據(jù)櫥柜的整個(gè)前面。由于門(mén)的開(kāi)啟對(duì)柜內(nèi)溫度影響較大,通常根據(jù)蛋糕保鮮柜的用途來(lái)決定門(mén)的數(shù)目和大小。門(mén)封可使用磁性膠條,也可以是普通膠條并使用鎖緊機(jī)構(gòu)。臥式蛋糕保鮮柜的門(mén)設(shè)置在蛋糕保鮮柜上方,通常采用三種形式:移動(dòng)蓋板式,轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)啟式和滑動(dòng)開(kāi)啟式。頻繁開(kāi)啟取存商品的蛋糕保鮮柜柜門(mén)可設(shè)計(jì)得小些。具有特殊功能的蛋糕保鮮柜如保鮮以及多溫等可在柜內(nèi)另設(shè)小門(mén)或制成多屜式等,也可將柜內(nèi)分割成幾個(gè)室,單獨(dú)設(shè)計(jì)柜門(mén)。
蛋糕保鮮柜的融霜系統(tǒng):蒸發(fā)器在0℃以下溫度范圍工作時(shí),應(yīng)定期對(duì)蛋糕保鮮柜的蒸發(fā)器進(jìn)行融霜,同時(shí)蛋糕保鮮柜的設(shè)計(jì)也應(yīng)考慮融霜水的排除設(shè)施。通常蛋糕保鮮柜的融霜方式有停機(jī)自然融霜、電加熱融霜和熱氣融霜。采用方式及時(shí)間間隔則依蛋糕保鮮柜及貯藏食品的種類(lèi)而不同。對(duì)采用管板式蒸發(fā)器的臥式蛋糕保鮮柜也可用手工鏟來(lái)除霜。
蛋糕保鮮柜內(nèi)的溫度控制:蛋糕保鮮柜柜內(nèi)溫度通常由帶感溫包的溫度控制器來(lái)控制,感溫包放置位置有兩種:一種是溫包放置在柜內(nèi)某一位置,溫包直接感應(yīng)柜內(nèi)溫度;另一種是溫包緊貼在蒸發(fā)器的某一位置,溫包間接感應(yīng)柜內(nèi)溫度。無(wú)論哪一種放置方式,溫度控制器的調(diào)定對(duì)制溫度有較大的影響。溫度控制器依據(jù)溫包感受的數(shù)值,可以設(shè)置在不同的控制溫度值,以滿(mǎn)足不同用戶(hù)和食品貯藏的需要。
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