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蛋糕冷藏柜消毒前,建議大家首先要拔下電源插頭、停機(jī),然后取出內(nèi)部存放的食品,除霜并擦凈內(nèi)膽及附件后在實(shí)施消毒。在消毒時(shí)要注意,不可用水龍頭或盆水沖洗、噴淋實(shí)木展示柜。因?yàn)檫^分潮濕會(huì)使金屬附件生銹,并且降低電氣零件絕緣性能;電氣零件(如門燈、溫控器、電機(jī)接線盒等)周圍,只能用干布擦拭。
蛋糕冷藏柜邊柜沾上了油跡、污垢應(yīng)用軟布和中性洗滌劑擦凈,磁性門封條極易吸附臟物,尤其是柜門下邊的門封條,應(yīng)特別注意清洗。有的蛋糕保鮮柜的蒸發(fā)器為鋁制,其上不能接觸酸性或堿性消毒劑,若表面一旦沾上,應(yīng)立即清洗干凈,以免酸、堿溶液與鋁發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使蒸發(fā)器因腐蝕而損壞。
消毒完畢后應(yīng)用清水擦洗蛋糕冷藏柜,然后揩干。特別是用酒精等揮發(fā)性化學(xué)藥品消毒后一定要用清水擦凈,否則,因?yàn)榈案饫洳毓駵乜仄饔|點(diǎn)工作時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生電弧,存在爆炸的危險(xiǎn)性。
直到2013年檢測(cè)多仍采用一此條件致病菌為間接指標(biāo)。腸道傳染病以大腸桿菌為指標(biāo),呼吸道傳染病以溶血性鏈球菌為指標(biāo)。肝炎病毒從2010年到2013年表面抗原,DNA聚合酶以及電鏡觀察,甲肝病毒分離等為指標(biāo)。如消毒前后均未檢出大腸桿菌或溶血性鏈球菌,則可以消毒后自然菌總數(shù)率低的百分率評(píng)價(jià),消毒后自然菌總數(shù)下降80%以上為效果良好,降低70%為較好。減少60%以上為一般,減少60%以下為不合格。因此,定期對(duì)蛋糕保鮮柜進(jìn)行清洗消毒,是必不可省的重要事項(xiàng),每月至少堅(jiān)持進(jìn)行一次消毒。讓我們的蛋糕冷藏柜不要成為名副其實(shí)的“污染箱”。
隨著生活水平的提高,人們的生活得到日益改善,對(duì)于食品質(zhì)量的要求也在逐漸提高,因此,食品安全的重要性日漸受到重視是不爭(zhēng)的事實(shí)。蛋糕冷藏柜制冷企業(yè)是蛋糕店供應(yīng)鏈中最重要的一環(huán),政府執(zhí)法部門和消費(fèi)者將更多的目光關(guān)注到蛋糕冷藏柜中食品安全。這一趨勢(shì)向各類蛋糕冷藏柜加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求,高度的衛(wèi)生水準(zhǔn),是蛋糕冷藏柜制冷加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。
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