蛋糕保鮮柜哪些不能做要注意
1.蛋糕保鮮柜搬運(yùn)注意事項
?。?)運(yùn)輸過程中,要防止磕碰和劇烈震,防止雨淋水浸。
?。?)搬運(yùn)時,應(yīng)抬底腳,不能抓住門手把或在臺面和冷凝器上施力,更不能在地面上拖拉。
?。?)箱體最大傾斜角不能超過45度,更不能倒置或橫放,否則會損壞壓縮機(jī)或使壓縮機(jī)中得
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冷凍油流入制冷管路,影響制冷,而且易造成壓縮機(jī)脫簧。
很多屬于亞熱帶的水果類食品盡量不要放入蛋糕保鮮柜里面,例如:芒果、香蕉等熱帶水果,適合在12度左右保存,通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱,反而會讓它們受到冷害,提前變質(zhì),以及餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等,都是無需放入蛋糕保鮮柜里面保存,因為他們屬于含糖量較低以及水分較低的食品,微生物無法繁殖;或者是糖和鹽濃度過高,滲透壓很大,自由水分很少,微生物也無法繁殖。
2.安放蛋糕保鮮柜注意事項
?。?)蛋糕保鮮柜不應(yīng)安放在易燃,易爆和有腐蝕性物品的環(huán)境中。同時內(nèi)部也不要放置這類物品。
?。?)蛋糕保鮮柜不應(yīng)安放在溫度過低的地方。因為溫度過低,壓縮機(jī)啟動困難,使蛋糕保鮮柜冷凍室制冷差,無法克服,可打開冷藏室的溫度補(bǔ)償開關(guān)。
?。?)蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在遠(yuǎn)離熱源,不受陽光直射的地方,蛋糕保鮮柜工作時需要與外界進(jìn)行熱交換,既通過冷凝器向外界散熱,外界環(huán)境溫度越高,散熱越慢,會使蛋糕保鮮柜工作時間越長,增大耗電量,制冷效果差。
?。?)蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在濕度小的地方,由于蛋糕保鮮柜外殼,冷凝器和壓縮機(jī)等均是金屬材料,如果空氣濕度太大,會使這些部件生銹,縮短蛋糕保鮮柜的使用壽命。同時潮濕過熱環(huán)境,會造成蛋糕保鮮柜表面凝露,影響電器性能。
(5)蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在通風(fēng)良好的地方,如果蛋糕保鮮柜周圍堆滿雜物,或者靠墻太近,不利于散熱會影響制冷效果。蛋糕保鮮柜頂面應(yīng)留有至少30CM高度的空間,背面和兩側(cè)面應(yīng)留有至少10CM的空間,以利散熱。
?。?)蛋糕保鮮柜應(yīng)安放在平坦堅實(shí)的地面上,并使壓縮機(jī)保持水平。
還有一些巧克力放入蛋糕保鮮柜,時間長了之后,容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化,雖然不會變質(zhì),口感卻會逐漸變得粗糙,表面長霜,不再細(xì)膩均勻,以及蜂蜜放入蛋糕保鮮柜,會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養(yǎng)價值,只是會影響到口感的均勻程度,等一些食品都是不能長期放入蛋糕保鮮柜里面保存的。
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