冷凍甜品制作后都需要蛋糕冷藏柜
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朋友大都知道，無論是蛋糕店、禮品店、小型超市還是便利店，類似蛋糕冷藏柜或者說蛋糕展示柜這樣的設(shè)備在展示陳列設(shè)計(jì)上都是非常重要的。齊美電器就告訴大家一些經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)在蛋糕店的糕點(diǎn)品種繁多，中西合璧，一般有爐貨、油貨、蒸貨之分，也有按照消費(fèi)者偏好分類，分為蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸制品、糖制品八大類，但是每個(gè)店的主打品牌不一樣，所以在蛋糕冷藏柜的選擇上就要更有針對(duì)性一些。首先要注意的是，這個(gè)蛋糕冷藏柜的整體結(jié)構(gòu)最好全部采用可拆可裝的零部件，展示面全部采用高檔玻璃，這樣可以更好的保持展示效果。另外腳輪也是很重要的，關(guān)系到我們這個(gè)蛋糕冷藏柜的拆裝、搬運(yùn)、移動(dòng)、推拉等。那么最重要的當(dāng)然就是制冷效果，因?yàn)橐坏┲评涑霈F(xiàn)問題，就會(huì)造成不必要的損失。
不管是烘焙制作什么樣蛋糕冷藏柜里的甜品，它們里面總含有幾種基本的材料，分別是牛奶、糖，有時(shí)還有雞蛋
　 糖和蔬菜精賦予冷凍甜品獨(dú)特的味道，但同時(shí)也會(huì)降低甜品的凝固點(diǎn)，所以，放太多糖或蔬菜精會(huì)使你的甜品不能夠達(dá)到能用勺子勺起來的質(zhì)感。
　 蛋糕冷藏柜里的牛奶和奶油中所含的乳脂有利于空氣在蛋糕冷藏柜融入甜品中，道理跟厚奶油在打發(fā)時(shí)融入空氣是一樣的。蛋糕冷藏柜里的牛奶中的固態(tài)物質(zhì)能夠阻止冷凍期間冰晶的形成，使口感更順滑；同時(shí)，牛奶里所含有的天然乳膠能夠幫助甜品中的液體和脂肪緊緊地綁在一起。你在配方中所選用的蛋糕冷藏柜里的牛奶或奶油種類決定了甜品的稠度。重奶油比牛奶乳脂含量高，口感順滑濃厚，冰晶更小更細(xì)，是制作冰淇淋的理想材料。如果你蛋糕冷藏柜里的用奶油來代替配方中部分或全部的牛奶，出來的效果會(huì)更像冰牛奶或冰果子露，口感更偏向于冰沙。
　 蛋糕冷藏柜里的雞蛋能夠使像冰淇淋之類的冷凍甜品更滑膩。因?yàn)榈包S增加了整體的脂肪含量，里面所含的天然乳膠能夠綁住各種原料。蛋糕冷藏柜里的蛋白能進(jìn)一步加強(qiáng)順滑、無顆粒的口感，比如雪芭，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在這里起到鎖住水分的效果，大顆的比較不容易產(chǎn)生。蛋白質(zhì)鎖住的水分越多，最后甜品里的比較就會(huì)越少越細(xì)，特別適用于用模子制作的冰淇淋。當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)成蛋白霜，隨之而進(jìn)的空氣足夠避免甜品變得過硬，可用于制作冷凍舒芙蕾。將打發(fā)好的奶油拌入其他甜品中可達(dá)到類似的輕盈效果。

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