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136-6061-6673合肥市齊美電器有限公司是一家生產(chǎn)各種冷柜的生產(chǎn)廠家,專業(yè)生產(chǎn)蛋糕柜、鮮肉柜、鮮花柜等,齊美電器生產(chǎn)的蛋糕柜符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),是廣大商家的最好選擇。
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入三分之一的細(xì)砂糖(二十克),繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)
始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入三分之一糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的三分之一糖。(如果一次加入糖過(guò)多,會(huì)妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時(shí)候,一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然,這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去,蛋白就打不發(fā)了,只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。)
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷,蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕,就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后,就不要繼續(xù)攪打了,如果攪打過(guò)頭,蛋白開(kāi)始呈塊狀,會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開(kāi)始制作蛋黃糊。
4、把五個(gè)蛋黃加入三十克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入四十克色拉油和四十克牛奶,攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌,影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛三分之一的蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要?jiǎng)澣嚢?,以免蛋白消?。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合?;旌虾煤蟮臓顟B(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話,那么恭喜你,你已經(jīng)成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,170度,約一個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
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