肉類經過冷凍冷藏，可抑制細菌得 html head meta charset="utf-8" meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" /head body

繁殖生長，貯存一段時間不易腐敗；冷凍冷藏得當，肉質的鮮度、風味和營養(yǎng)價值不變；冷凍是最佳保鮮肉類食品的方法。
肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的溫度和不同畜肉有關，如將畜禽肉貯存在0～5℃溫度下，可保鮮15～20天；貯放于-1O℃溫度下可保鮮2～3個月，在-20℃溫度下可保鮮8～10個月。各種畜肉的冷凍保鮮時限不同，如豬肉冷凍保鮮時間較長，牛、羊肉稍短。

貯備作加工肉食品原料的冷凍肉比較好的解凍方法是：將冷凍肉放置于10～15℃的自然室溫中，可使其解凍；也可以放在1O℃左右的流水中，讓其慢慢解凍；或將凍肉放置于室內通風處，使其逐漸解凍。用上述幾種冷凍食品的解凍方法，既可以避免肌纖維的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鮮，又可以避免大量失去芳香物質和蛋白質，使肉類食品具有原有的色、香、味，而且其營養(yǎng)成分也不會降低。
但不應將冷凍肉食品放在靜置水中浸泡，更忌把冷凍肉食品放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35～40℃溫水中泡5小時后，凍肉的外表溫度已達25℃，而中心部分的溫度只有-2℃～1℃，這樣會使凍結肉食品細胞間隙的冰結晶體首先溶化，而且其溶化水所產生的壓力大于細胞壁的承受力，從而使細胞壁破裂，肉汁大量外溢出來。如此做法僅影響了肉品的風味，而且使細菌迅速繁殖，營養(yǎng)成分也遭到損失。
此外，有的家庭從冰箱中取肉食品解凍后，將剩余部分又重復冷凍，這樣對肉食品的品質和營養(yǎng)價值也有影響。用冰箱正確冷凍肉食品的做法是：應將肉食品切成小塊或片狀，包在保鮮紙內冷凍貯存。食用時，需要多少，取用多少，讓其自然解凍.齊美蛋糕柜。