恒溫恒濕酒柜是儲存葡萄酒的最佳選擇，葡萄酒通常需要水平存放在一個穩(wěn)定的酒架上，以便瓶塞能與葡萄酒充分接觸，保持瓶塞濕潤和氣密。因此，保存葡萄酒的最佳環(huán)境要求是恒溫、恒濕、遮光、防震、透氣、無異味，大多數(shù)人覺得在冰箱里保存葡萄酒既方便又滿意。然而，冰箱真的能代替恒溫酒柜儲存葡萄酒嗎？
接下來，上海鷹瀚具體分析一下儲藏葡萄酒時，冰箱和酒柜有什么不同：
1.準確控制恒定溫度
葡萄酒的最佳保存溫度應(yīng)在12-13℃左右。一些學(xué)者進行了專門的分析，認為葡萄酒的最佳保存溫度為12.8℃。冰箱也能設(shè)定一定的溫度，但冰箱的實際溫度和設(shè)定的溫度有很大差異，經(jīng)常處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，因此很難完全保證葡萄酒貯藏的溫度要求。葡萄酒恒溫器內(nèi)部有專業(yè)的精密壓縮機和溫度控制器，既能相當準確地控制溫度，又能保證葡萄酒在酒窖的穩(wěn)定性，因此在溫度控制方面酒窖勝過冰箱。
2.通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)
如果濕度不足，葡萄酒瓶的軟木塞收縮干裂，輕的話打開瓶子時會發(fā)生問題，重的話會失去密封功能，進入空氣，影響葡萄酒的發(fā)酵，葡萄酒的味道會發(fā)生變化。濕度過高，不僅瓶口會繁殖霉菌，葡萄酒的酒標也會霉菌生長、掉落，嚴重損害葡萄酒的形象。酒柜有完美的通風(fēng)系統(tǒng)。通過酒柜內(nèi)的溫度和室外溫度之間的差異，酒柜內(nèi)產(chǎn)生水分，這可以適當增加內(nèi)部濕度。另一方面，冰箱是家用電器之一，其內(nèi)部沒有調(diào)節(jié)通風(fēng)和濕度的專業(yè)性，冰箱內(nèi)還放置了其他東西，混合的氣味直接影響著葡萄酒。
3.減震
震動加快了葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對葡萄酒的成熟過程有很大影響。酒柜內(nèi)部有精密的隔振壓縮機，工作緩慢平穩(wěn)，不與酒柜主體直接接觸，是大幅減少各種震動、保存葡萄酒的必要條件。冰箱沒有這樣精密的防振設(shè)施，所以把手放在冰箱上，隨時都能感受到冰箱發(fā)動機的振動。 這樣的振動不利于保存葡萄酒。
4 .遮光
光中的紫外線對于酒的成熟和老化也有很大的影響，如果將酒暴曬在強烈的陽光下半年，就足以導(dǎo)致酒的變質(zhì)。專業(yè)的酒柜采用雙層防紫外線玻璃門，能有效防止光線對葡萄酒的侵害。當然，冰箱沒有這種專業(yè)的防紫外線設(shè)備。
美國作家威廉·楊(William Young)曾經(jīng)說過:“一串葡萄美麗、靜止、純凈，但它只是果實。但壓榨后，它變成了動物，因為當它變成酒時，它就有了動物的生命?！币虼?，葡萄酒有生命，為了持續(xù)生命，保持其本來的口感和味道，必須選擇正確的方法保存葡萄酒。
因此，選擇合適的專用恒溫酒柜是非常必要的。當然，這也取決于你的經(jīng)濟能力，比如作為一個葡萄酒收藏家或是一個葡萄酒愛好者。如果你說沒有，我偶爾會興致勃勃地買幾瓶葡萄酒嘗嘗，或者說只有幾瓶屈指可數(shù)的葡萄酒，就不必買專門的酒柜來儲藏葡萄酒了。
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