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136-6061-6673酒不能放在太冷的地方,太冷,會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢,它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細(xì)致,令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì),因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳,最寬為5℃--20℃。 同時(shí)整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃。 同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒,請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化,當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。 以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例,若在上海,家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開,酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。
2)濕度適合,恒濕
葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60%至70%之間,如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛;而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性,無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵,酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化,并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā),造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方(如北京)那樣干燥的氣候里,如果沒有妥善的保存方法,再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。
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